MILLEFOGLIE VERDE CON ZUCCA

Oggi vi propongo una lasagna un po' di diversa,alla quale ho dato il nome di Millefoglie Verde perchè la pasta è di questo colore e tirata a sfoglie sottili. Un piatto invernale ma allo stesso tempo leggero e allegro con i suoi colori...e vi assicuro che mangiato questo non vi andrà più nulla!
E' un mix di pasta,carne e verdure,con il tocco saporito della pancetta affumicata. Ecco perchè farò gareggiare questa ricetta nel contest "Piatti Unici" di Burro e Miele

http://burro-e-miele.blogspot.com/2011/01/siete-pronti-viaaaa-il-mio-primo.html

Cosa mi serve per preparare questa bontà!?

Intanto preparate la pasta verde con

g 350 di farina 00

g 50 di farina di semola di grano duro

3 uova

circa g 100 di spinaci già lessati



Fare la fontana con le farine e nel centro mettere le uova e glis pinaci strizzati bene e frullati. Cominciare a mescolare aiutandosi con una forchetta.

Impastare bene con le mani e lavorare la pasta per circa 10'. Formare una palle e farla riposare una mezz'oretta.

 

Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile e tagliare a quadrati.

Cuocere i quadrati di pasta in abbondante acqua bollente salata con l'agigunta di un cucchiaio di olio,

pochi alla volta per 5'. Tirarli su,passarli in acqua fredda,scolarli bene e stenderli su un panno.

Intanto preparare il  condimento con...

carne macinata mista (vitello e maiale)

pancetta affumicata

zucca

cipolla

porro

aglio

olio

sale

pepe

vino bianco

salvia

(Facendo tutto un po' ad occhio!!)

In una padella antiaderente scaldare un po' d'olio e rosolare cipolla,aglio e porro affettati sottili. Unire la carne macinata e far soffriggere bene. Intanto in  un padellino a parte abbrustolite la pancetta senza aggiunta di grassi e unirla al macinato. Aggiungere il vino bianco e lasciate sfumare. A questo punto,mettere in padella la zucca tagliata a dadini. Salare,pepare, unire una foglia di salvia e lasciar cuocere circa 20' unendo se necessario acqua o brodo caldi.

  Ed ora prepariamo la besciamella! 

In una pentola sciogliere g 100 di burro e unire g 80 di farina. Mescolare bene con la frusta facendo cuocere un pochino. Versate poco alla votla un litro di latte. Salare,pepare e aggiungere un po' di noce moscata grattuggiata. Continuare a mescolare con la frusta fino a portarla ad ebolizzione in modo che la salsa si addensi.

Ed ora finalmente montiamo il Millefoglie!!!

In una teglia da forno,mettere poca besciamella e un cucchiaio di condimento di zucca. Stendere bene. Fare uno strato di pasta e poi di nuovo besciamella e zucca. Mettere parmigiano grattuggiato e dadini di mozzarella. Continuare così fino a fare 5 strati.

Infornare a 180°C  per circa 50'.

                                        

                                          BUON APPETITO!

Pizza Mais e Salsiccia

Vi propongo un'altra pizza molto buona ... con il mais,la salsiccia e la mozzarella! E' veramente una delizia con un profumino meraviglioso e un sapore strepitoso!

Avrete bisogno della Pasta per la Pizza che ho illustrato nel post precedente con l'aggiunta di

MAIS

1 SALSICCIA

MOZZARELLA

OLIO

SALE

PEPE

Ungete una teglia,prendete un pezzo di pizza e allargatelo nella teglia con le mani.
Aggiungete il mais e un goccio d'olio.
Poi la salsiccia a pezzetti.




Infornate a 200' per 20'

                                              MA RICORDATE...

5' prima della fine della cottura, sfornate la pizza e aggiungete dadini di mozzarella.

Poi infornate nuovamente...

                                  Buon appetito!
                                                        Patrizia

Pizza provola e prosciutto cotto

Per questa gustosissima pizza dovrete preparare la pasta per la pizza che vi ho illustrato nel post precedente.
In più avrete bisogno di...

1 Provola

g 70 di prosciutto cotto

olio

sale

Ungete una teglia e prendete un pezzetto di pasta lievitata e allargatela nella teglia con le mani.

Mettere la provola a dadini e il prosciutto a pezzetti. Salare e versare un po' d'olio.

Informare a 200°C per circa 20'

Ecco la pizza finita .... =)

Patrizia

PASTA PER LA PIZZA

La Pizza... a chi non piace la pizza?!  A me piace talmente tanto che ho sempre provato a farla. Devo dire che fino a qualche anno fa non mi veniva molto bene. Ma ora posso assicurarvi che viene buonissima! Leggera e croccante. Forse ho trovato la ricetta giusta e probabilmente ho anche acquisito più esperienza.

Questa è la ricetta....

1 KG DI FARINA 0

 2 BUSTINE LIEVITO DI BIRRA SECCO

  2 CUCCHIAI OLIO CUORE

   2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO

    SALE

     CIRCA 500 ML DI ACQUA FREDDA


Versate in una capiente ciotola la farina,il lievito ed il sale e mescolare. Unire lo zucchero e l'olio.

                                                                                                    

    Versare l'acqua poca alla volta,cominciando ad impastare.

 

Lavorare energicamente l'impasto per circa 10' e poi formare una palla.

                    Coprire con un panno e lasciare lievitare 6/7 ore.

Crostini stracchino e salsiccia

Questa semplice ma gustosissima ricetta l'ho imparata dai miei amici umbri ad Orvieto,dove ho abitato per quattro anni.

Partecipo con questa ricetta al contest di  DITE CHEESE...CONTEST DE "LE RICETTE DI ELISINA"

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC96Ka-U7H_ynHZ7RYWlA_LIpSocUN3Ri0pV6qZCyzP8XW_pv3rVvPxLyctEC7h1-RR58iyBU-O8vltweTJbav5RKjvGdqjLiZw8uPyPzA3GbC1ckpnmCW0V8aDgXOgZjZADTpgBNylA/s1600/mio+contest+formaggi.jpg

visto che come ingrediente c'è lo stracchino. L'ho sperimentata più volte nelle cene a buffet,come antipasto,come piatto di mezzo,vicino alla pizza ed ho riscosso sempre un grande successo. Insomma, è una ricetta facile ma da utilizzare in varie occasioni e che piace a tutti!

INGREDIENTI

1 baguette

2 salsicce

g 160 di stracchino

olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Tagliare la baguette a fettine.

In una ciotola schiacciate con una forchetta lo stracchino insieme alle salsicce,fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Con l'aiuto di un cucchiaio ,mettere un po' di ripieno su ogni fettina di pane posandone un bel mucchietto.

Ungere una teglia con poco olio e disporvi le fettine di baguette. Infornare a 180°C per circa 15'.

Servire caldi ma sono ottimi anche freddi.

Patrizia

Risotto tonno e limone

Ricettina quasi dell'ultimo momento quando a volte capita di dire "Ma cosa faccio oggi per pranzo?!"

E così si va a curiosare tra gli ingredienti disponibili in dispensa e in frigorifero...e VOILA' ecco che senza volerlo vengono fuori ricette speciali!

INGREDIENTI

g 400 di riso
2 zucchine
2 scatolette di tonno all'olio di oliva
burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
scorza di limone
brodo (prepatato con sedano,porro e aglio)
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a fettine sottili e cuocerle per 5' in una adella con un po' d'olio.
A parte scaldare un pezzetto di burro e tostare il riso,unire il vino e far evaporare.
Cuocere unendo il brodo a metà cottura e unire le zucchine.
Salare e papare a piacere.
A cottura ultimata aggiungere il tonno scolato dall'olio di conservazione, mezzo limone spremuto e un po' di scorza grattuggiata.
Matecare bene e servire.

Buon Appetito!!!

Patrizia



Zuppa di Roveja

Anticamente la Roveja veniva chiamata "pisello di campo" o "pisello selvatico". Questa pianta cresce nell'alta montagna dei Monti Sibillini. Non conoscevo questo legume pur avendo trascorso un'intera estate a Norcia.

L'ho scoperto a settembre scorso durante la manifestazione de        "I Primi d'Italia" a Foligno (Pg).

(il prossimo anno ci tornerò sicuramente...è un evento da non perdere!)

Lì c'erano i proprietari di un'azienda agricola di Cascia che ci hanno presentato la Roveja.

L'ho comprata e l'ho cucinata.... devo dire che valeva la pena assaggiarla!

INGREDIENTI

Roveja
cipolla
aglio
sedano
carota
passata di pomodoro
sale
peperoncino
olio

PROCEDIMENTO

Lasciate in ammollo la Roveja per 12 ore e poi lessarla per circa 40'.
Preparate un soffritto con cipolla,aglio,sedano e carota tritati. Aggiungete la Roveja lessata, due cucchiai di passata di pomodoro,sale,peperoncino e acqua q.b.
Lasciate insaporire il tutto per 15'.
Servite con un filo d'olio a crudo.

     Buon Appetito!         
                              Patrizia

Crostata crema e gocce di cioccolato

Dopo avervi proposto un primo piatto mi è sembrato carino mangiare un dolce!

La mia crostata è abbastanza classica ma molto golosa!



PER LA FROLLA

g 400 di farina 00

g 160 di burro

g 160 di zucchero

2 uova

scorza di limone grattuggiato

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con il burro e lo zucchero. Unire le uova e la scorza di limone. Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare mezz'ora nel frigorifero.

PER IL RIPIENO

g 300 di crema pasticcera

g150 di gocce di cioccolata fondenete

PER LA CREMA PASSTICCERA

500 ml di latte

3 tuorli d'uovo

g 150 di zucchero semolato

g 60 di farina 00

Mettere a bollire il latte; a parte battere i tuorli d'uovo con lo zucchero e poi unire la farina. Quando il latte inizia a bollire,mettere giù l'impasto e girare bene con una frusta. Far bollire circa 2'.

PROCEDIMENTO

Dopo aver preparato la crema pasticcera e lasciata  raffreddare un po' ,unire le gocce di cioccolata.Con questo composto rimepire la frolla già stesa in una teglia imburrata ed infarinata. Fare le strisce di pasta come per la classica crostata. Infornare a 180°C per circa 30'.

Buon APPETITO!

Patrizia

Casarecce colorate

Questa potrebbe dare l'impressione di una ricetta primaverile ma l'ho fatta in pieno inverno con fave e piselli che avevo congelato nella stagione giusta. Questi due ingredienti abbinati a pancetta e nocciole,rendono il piatto più calorico adatto ad un pranzo tipicamente invernale in quelle giornate tremendamente fredde ed è bello scaldarsi davanti a un primo piatto!

INGREDIENTI

g 500 di casarecce dai tre colori
pancetta affumicata a dadini
fave q.b.
piselli q.b.
cipolla
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
granella di nocciole

PROCEDIMENTO

In una padella saltapasta fate rosolare la cipolla nell'olio,unite la pancetta. Quando sarà bella abbrustolita,unite fave e piselli. Cuocete circa 20' ,unendo se necessario acqua calda o brodo vegetale.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata,tiratela su aldente e saltatela nel condimento,unendo alla fine la granella di nocciole ,ottenuta tritando le nocciole appena schiacciate.

Buon Appetito!

Tortino di zucca e patate

Ritengo la zucca, un ortaggio molto speciale in quanto ,a primo impatto può sembrare sciocco come sapore ma se condito e trattato con fantasia, rivela un sapore unico, particolare ,fresco e nello stesso tempo deciso. Adoro cucinare la zucca in tutte le maniere,come condimento per la pasta,come ripieno per ravioli e cannelloni e come contorno da abbinare ad un secondo sia di pesce sia di carne. La possiamo cucinare in padella con del vino o con delle spezie, fritta, oppure, come ve la propongo oggi, al forno magari abbinandola a delle croccanti fettine di patate!

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INGREDIENTI

mezza zucca gialla
3 patate grandi
aglio
cipolla
olio
sale
pepe
peperoncino
pane grattuggiato

PROCEDIMENTO

Tagliare le patate e la zucca a fettine sottili. Affettare anche una cipolla bella grande e due spicchi di aglio.
 In una capiente ciotola, mescolare le verdure a fettine con sale,pepe e pan grattato.
Mescolare bene.
 Ungere con olio una teglia da forno e versare il tutto allargando bene con le mani per cercare di distribuire uniformemente sia le patate sia la zucca.
 Condire con olio e cospargere con abbondante pan grattato.
 Infornare a 180°C per circa 60'.

Buon Appetito!

Patrizia

Spaghetti pesce spada e melanzane

Un classico abbinamento ma sempre piacevole per il palato! Consiglio ,in questo caso, il pesce spada fresco e gli spaghetti non troppo fini!

INGREDIENTI

g 500 di spaghetti
2 melanzane lunghe
g 300 di pesce spada
1 barattolo grande di pomodori pelati oppure pomodori freschi da sugo
1 spicchio d'aglio
peperoncino
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
prezzemolo

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente,saltate le melanzane tagliate a cubetti con un filo d'olio. In una padella saltapasta più grande, scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino. Unite il pesce spada a dadini. Saltatelo due minuti ed unite il vino bianco. Fate avaporare ed unite i pomodori tritati e le melanzane. Salate e pepate.
Cuocete per circa 10' . Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata,tirateli su aldente e saltateli nel condimento. Unite il prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

Patrizia

Arista all'anice con salsa di mele

Vi propongo una ricetta veloce e gustosa. Tra mele,anice,pepe rosa e paprika...farete di una semplice fettina di Arista, un capolavoro dai mille sapori!

Per 4 persone

8 fettine di arista
2 spicchi di aglio
salvia
rosmarino
anice stellato
liquore all'anice
olio exitra vergine d'oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Scaldate in una padella l'olio,con gli spicchi d'aglio tagliati grossolanamente. Unite le fettine di arista e cospargete con salvia,rosmarino e anice stellato tritati.
Sfumate con del liquore all'anice (io uso l'anisetta Meletti di Ascoli...è speciale!).
Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere circa 15' girando la carne un paio di volte.


LA SALSA ALLE MELE E I MILLE SAPORI

Ingredienti

 2 mele smith
 burro
 zucchero di canna
 miele
 pepe rosa
pepe nero
paprika

Procedimento

Tagliare le mele a dadini. Versatele in padella dove avrete sciolto un po' di burro. Fatele saltare. Unite il miele e lo zucchero di canna e caramellate. Fate cuocere per circa 10' e successivamente dividetela in tre parti e aggiungete rispettivamente: pepe nero, paprika e pepe rosa. Servite con l'arista cotta precedentemente.

BUON APPETITO!

Patrizia

Cena all'improvviso!

Vi è mai capitato di ricevere una visita improvvisa di amici che magari non vedevate da tempo e l'invito per la cena viene spontaneo? Sicuramente si... a me è capitato ieri sera! Amici che non vedevo da molto e quindi con tante cose da dirci,così tra una chiacchiera e l'altra si sono fatte le otto. Cosa dire... vi fermate a cena?!
E poi un secondo di panico per organizzare il tutto. Guardando tra gli ingredienti disponibili ho mesos a tavola questa semplice cena ma preparata con tanto amore e come ho potuto notare è stata molto apprezzata! Ho preparato un antipastino con bruschettine calde preparate con pomodoro e mozzarella e prosciutto cotto e provola affumicata. E poi un bel piatto di pasta...

BUCATINI CON OLIVE E BRICIOLE

INGREDIENTI

g 500 di bucatini
1 barattolo di polpa di pomodoro
olive verdi e nere a piacere
capperi
aglio
peperoncino
pasta d'acciuga
prezzemolo
mollica di pane raffermo grattuggiata
olio extravergine d'oliva
pecorino grattuggiato

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente,senza l'aggiunta di alcun grasso,tostare le briciole di pane e tenere da parte. In una padella saltapasta soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio con il peperoncino; togliere l'aglio,unire la pasta d'acciuga e farla sciogliere bene. Unire la polpa di pomodoro,i capperi dissalati,le olive verdi e nere tagliate a rondelle. Salate e cuocete circa dieci minuti. Nel frattempo,lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata,scolarli al dente e mantecarli nel sugo. Preparare il piatto da porzione,sopra ai bucatini mettere un'abbondante manciata di pane tostato preparato precedentemente,pecorino e prezzemolo fresco.

                              BUON APPETITO!
                                                                 Patrizia

Zucchine tonde ripiene

Ho pensato di proporvi una ricetta che ha come ingrediente principale le zucchine tonde...non sono facili da trovare ma quando il mercato le offre non lasciatevele sfuggire perchè sono davvero buone!

                                  INGREDIENTI
Per 4 persone

8 zucchine tonde
g 300 di carne macinata mista: manzo, maiale e pollo
1 salsiccia
g 50 di mortadella
g 50 di pecorino grattuggiato
1 uovo
g 50 di mollica di pane bagnata nel latte
noce moscata
sale e pepe q.b.
mezzo spicchio di aglio

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Per il sugo:

polpa di pomodoro
1 cipolla
un pezzetto di porro
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
peperoncino q.b.

                                    PROCEDIMENTO

Togliete la parte superiore delle zucchine e svuotatele. Preparate il ripieno:
in una ciotola mescolate le carni,la mortadella tritata,la mollica di pane strizzata,il pecorino,l'uovo,l'aglio tritato,sale e pepe,noce moscata e mescolate bene. Con questo composto riempite le zucchine. Nel frattempo preparate il sugo. In una padella fate dorare la cipolla e il porro nell'olio extravergine d'oliva. Unite la polpa di pomodoro,il peperoncino,il sale e cuocete circa 10'. Unite le zucchine e lasciatele cuocere. Se necessario unite un po' di brodo vegetale caldo. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.

Servite 2 zucchine a testa accompagnando con un po' di sughetto alle cipolle e prezzemolo fresco.
Se vorrete potrete aggiungere nel piatto,una fettina di pane fritto nel burro.

Buon Appetito!

.-.-. Patrizia .-.-.

Girasole di cioccolato

Per fare questo dolce ho utilizzato lo stampo a forma di Girasole di Silikomart che mi è stato regalato da mia figlia. Devo essere sincera,ero un po' dubbiosa,avevo paura che non si cuocesse bene e fosse instabile invece si è cotto benissimo e grazie al cerchio di sostegno è rimasto intatto senza cadere da nessuna parte!
La ricetta è di un ciambellone semplice al cioccolato ma avendo questa forma,diventa particolare e regalerà originalità alla vostra tavola! Non ho messo nulla sopra,nemmeno lo zucchero a velo,proprio per non coprire la forma. Naturalmente si potrà decorare a piacere!

                                   INGREDIENTI

4 uova intere
g 180 di farina 00
g 50 di cacao amaro
g 20 di fecola di patate
g 250 di zucchero
g 50 di burro leggermente salato
1 bustina di lievito per dolci

                                       PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero con una frusta elettrica fino che diventino bianche e gonfie. Unite il burro sciolto e montate ancora. Con una spatola a mano, unite la farina,la fecola,il cacao ed il lievito setacciati insieme. Versate nello stampo a forma di girasole di silicone ed infornate a 170°C per circa 50'.



Come potete vedere è facile prepararlo e altrettanto sarà facile gustarlo!

Buon Appetito!

 Patrizia

             

Maltagliati e fantasia di mare

Ed eccoci al mio primo "Primo Piatto"!

Vi propongo questi maltagliati fatti a mano con un condimento di pesce...deliziosi!

                                               INGREDIENTI

Per 4 persone:

4 uova

g 300 di farina 00

g 100 di farina di semola rimacinata

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1 filetto di scorfano

2 calamari

g 150 di gamberetti già sgusciati

olio extravergine di oliva q.b.

peperoncino fresco q.b.

1 spicchio di aglio

1/2 bicchierino di vino bianco secco

1 cucchiaio di brandy

10 pomodorini pachino

prezzemolo q.b.

1 pizzico di zenzero macinato

                                        PROCEDIMENTO

Per i maltagliati:

Impastare le due farine con le uova e lavorare per circa 15'. Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare per mezz'ora. Successivamente stendere la pasta con il mattarello e farla asciugare bene. Tagliare quindi la sfoglia in grandi triangoli irregolari.

Per il condimento:

In una padella saltapasta soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine d'oliva ed il peperoncino fresco. Togliere l'aglio e unire il filetto di scorfano tagliato precedentemente in cubetti ed i calamari a rondelle. Far rosolare ed unire il vino bianco secco ed un pizzico di sale. In un padellino a parte,scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e unire i gamberetti. Sfumare con il cucchiaio di brandy e far evaporare. Quindi unirli allo scorfano e calamari nella padella saltapasta. Nel frattempo,lessate i maltagliati in abbondante acqua bollente salata,tirarli su al dente e varsarli nel condimento. Unire i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti e privati dei semi e saltare bene il tutto. Versare nel piatto,cospargere con un po' di prezzemolo tritato e un pizzico di zenzero.

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Aspetto i vostri pareri intanto.... Buon Appetito!

Crostata di Pere e Cioccolato

Salve! Per iniziare il mio Blog, ho scelto di presentarvi la ricetta di un dolce che spero possa piacere a molti di voi. Sicuramente conoscerete già questo abbinamento che secondo me diventa una vera delizia per il palato. Provatela e deliziatevi con il suo sapore!

                                                    INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

g 225 di farina 00

g 125 di burro leggermente salato

g 125 di zucchero semolato

1 pizzico di lievito

1 uovo

2 cucchiai di cacao amaro

Per il ripieno:

4 pere grandi

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 pizzico di cannella

1 arancia

g 100 di cioccolato fondente

                                                PROCEDIMENTO

Pasta frolla:

Impastare il burro freddo con la farina fino ad ottenere una "sabbiatura". Unire lo zucchero,l'uovo ed il cacao con il lievito setacciati. Impastare velocemente,avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno:

Sbucciate le pere e tagliatele a dadini. Scaldate una padella,unire le pere,il succo d'arancia, lo zucchero,la cannella e far asciugare bene a fiamma alta.

Riprendete la pasta frolla e fatene uno strato per ricoprire una teglia imburrata. Bucherellate la frolla e versate le pere senza il liquido di cottura. Mettere sopra il cioccolato fondente tritato grossolanamente e coprire con un altro disco di pasta frolla. Unite bene i bordi. Infornate a 180°C per circa 35'. Sfornate la crostata,fatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

                                                      

                                   Buon Appetito! 

Patrizia