Menù del sottobosco d'autunno

In questo menù ho utlizzato i prodotti del bosco, tartufo,funghi e castagne.
Con queste tre ricette, Antipasto, Primo e Dessert , partecipo al contest Menu à la carte di Biscottirosaetralala.

Ecco le ricette...

Per l'antipasto ho lavorato la ricotta con sale, pepe e tartufo grattuggiato. Ho poi riempito delle piccole fettine di prosciutto crudo ,arrotolato e chiuso con un filo di erba cipollina. Nel piatto ho guarnito con scaglie di tartufo.

Per il Primo Piatto ho preparato delle pappardelle con l'impasto che ho usato anche per le Fettuccine. Il condimento l'ho preparato a base di funghi. Ho rosolato nell'olio EVO una cipolla e uno spicchio di aglio. Dopo aver tolto l'aglio ho unito una slasiccia sbriciolata e lasciata colorire bene. Poi ho sfumato con del vino bianco e quindi ho aggiunto circa 500 g di funghi misti ( ho usato il sacchetto "Misto Funghi" con funghi porcini surgelato). Ho lasciato cuocere circa 10'. Intanto ho cotto le pappardelle in abbondante acqua bollente salata,le ho tirate su e le ho saltate velocemente nel condimento unendo un paio di mestoli di acqua di cottura.

Per il Dessert ho preparato delle formine di pasta frolla. Ho montato un po' di panna alla quale ho unito abbondate crema di marroni. Ho mescolato bene e con l'aiuto di un sac-à-poche ho riempito la pasta frolla e ho guarnito con un pezzetto di marron glacè.

Buon Appetito!



Pasta verde

Oggi vi propongo questo bel primo piatto a base di verdure, è tutto verde e per questo lo faccio partecipare
al Contest Verde Sopraffino de La cuochina Sopraffina.

E' semplice,semplice

Buono,buono

e molto salutare!!!



In una padella soffriggere lo scalogno affettato sottilmente con l'olio EVO.

Unire gli spinaci e broccoli già lessati, un pizzico di noce moscata e il timo fresco. 

Far insaporire 10'.

Dopo frullare il tutto con il frullatore a immersione e rimettere in padella.

 Intanto lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.

 Tirarla su al dente e versarla nella padella con le verdure.

 Unire un pezzetto di burro e saltare per bene.

Impiattare e guarnire con scaglie di pecorino.

Buon Appetito!

Crostatina Innamorata

Questa ricetta che oggi vi propongo la facico partecipare al contest di Zuccherando "Dolcemente...con amore"

E' una crostatina croccante fuori ma con un ripieno morbido e ricco di ingredienti Semplici ma allo stesso tempo Gustosi e Perfetti Insieme. Associo questo dolce all'amore,qualsiasi tipo di amore: quello per il proprio partner, quello per un figlio, quello per una mamma, quello per una suocera (ahahah!!!), quello per una nostra cara amica. L'amore forse più astratto ma sicuramente più profondo per un paese, per un tramonto, per le onde che infrangono gli scogli o che arrivano dolcemente a bagnare la sabbia. Insomma, l'ho paragonata a tutti quei rapporti,che siano con un'altra persona,con la natura o altro, nei quali vi sono le giuste dosi dei giusti ingredienti. Tanti ma mai troppi. Saporiti e ciascuno con la sua particolarità ma che tutti insieme formano un perfetto connubio sia nella crostatina (per quanto riguarda uva passa, ricotta e cioccolato!) sia nella vita ( affetto, stima e amore).

Mangiando questa crostatina,dal cuore morbido, puoi trovare il pezzetto della mandorla più grande e far fatica o ti può capitare il cioccolato fondente che ti lascia un leggero retrogusto amarognolo ma quando l'avrai finita tutta ti resterà un buon sapore dolce e appagante... proprio come nella realtà quotidiana, dove puoi trovare degli ostacoli,avere dei momenti più difficili e tristi ma alla fine con " un amore " vicino ,riesci ad assaporare tutta la dolcezza della vita.

INGREDIENTI

Imburrare e infarinare gli stampini per crostatine e foderarli con la pasta frolla. Intanto preparare il ripieno.....

In una ciotola lavorare un po' la ricotta, unire l'uovo,lo zucchero,cioccolato,mandorle e nocciole tritate,pinoli,uva passa prima ammorbidita nell'acqua ,datteri a pezzettini e un pochino di liquore ( io ho usato il maraschino.) : il tutto nelle quantità a piacere.

Con questo composto, riempire la frolla e decorare con un dischetto di pasta. Infornare a 180 °C per circa 20'.

Decorare con abbondante zucchero a velo. 

Buon Appetito!

ANTIPASTINO RUSTICO

Ecco a voi un completo antipastino molto rustico e molto buono! La comodità è che alcuni protagonisti dell'antipasto li potete prepare con anticipo.

L'antipastino comprende...

POLENTA FRITTA

Preparate la polenta il giorno prima,versatela in un vassoio e fatela raffreddare in frigorifero. Se non volete preparare la polenta potete usare quella già pronta da affettare.

Tagliate la polenta a quadratini,passatela nel pane grattuggiato e friggetela in abbondante olio ben caldo. 

Fatela asciugare su carta assorbente.

 TORTA RUSTICA AGLI SPINACI

Lessate gli spinaci,strizzateli bene e tritateli.

Unite la ricotta,l'uovo,il parmigiano grattuggiato,sale,pepe,noce moscata e qualche fettina di speck tagliata a striscioline.

Stendere la pasta sfoglia, spiegata QUI, metterla in una teglia da forno e coprire con il ripieno.

Sempre con la pasta sfoglia, fare le strisce come da crostata e metterle sulla torta salata.

Infornare a 200°C per circa 30'.



TARTINE

Dividere la ricotta in due ciotoline: nella prima unire sale,pepe,un po' di maggiorana e le olive verdi tritate.

Nella seconda ciotolina unire sale,pepe,basilico tritato finemente e un filo di olio EVO.

Con questi due composti preparare le tartine usando un pancarrè bianco,ai cereali, al sesamo o integrale.

Guarnire le tartine con un'oliva nera.



CANTUCCINI SALATI

Questa ricetta l'ho presa da Anna Moroni. Setacciare 250 g di farina sulla tavola,unire un cucchiaino di lievito per torte salate, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiai di parmiggiano  grattuggiato. Mescolare bene,fare la fontana e al centro mettere 3 uova,100 g di pinoli e 100 g di olive verde denocciolate. Impastare il tutto,fare una palla e formare 4 filoncini. Metterli nella teglia con carta da forno e infornarli a 180°C per circa 20'. Dopo lasciarli raffreddar eun po',tagliarli a fette e infornarli di nuovo sempre a 180°C per 10'.

POLPETTINE DI PANE

Mettere a bagno nel latte il pane possibilmente raffermo. Strizzarlo bene e metterlo in una ciotola. Unire l'uovo,sale,pepe, noce moscata,abbondante pecorino grattuggiato e qualche fettina di mortadella frullata o tritata. Mescolare bene il tutto e formare delle polpettine con le mani. Passarle nel pane grattuggiato e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Buon Appetito!!!

Sfogliette di mele

Stamattina ho scongelato un panetto di Pasta Sfoglia (Clicca qui per visualizzare il procedimento!) che avevo preparato l'altro giorno così stasera quando sono tornata dalla scuola di ballo ,sono riuscita a preparare un dolcetto veloce veloce!

Dopo il movimento...un dolcetto ci vuole!!!

Come si procede ...



Tagliare le mele a dadini e mescolarle al resto degli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia,tagliare dei quadrati e mettere al centro di ognuno un cucchiaio di mele. Chiudere a fagottino e fare due tagli obliqui sopra.

Infornare a 200°C per circa 15'.

Coprire con lo zucchero a velo.

Deliziatevi!

Pioggia golosa

Ieri sera ho voluto provare il semolino e mi sono venuti fuori questi deliziosi cuoricini. Questo piatto l'ho chiamato pioggia perchè assomiglia proprio a una pioggia di cuori di varie dimensioni,a una pioggia di cioccolato in diverse maniere, a una pioggia di amaretti e mandorle sbriciolati e infine una pioggerelina di zucchero a velo.

Per i cuori al semolino...




Scaldare 1/2 litro di latte
con 5 cucchiai di zucchero 
 1 cucchiaio di Rum
e una fialetta di aroma vaniglia.

 Quando sta arrivando a bollore,versare 150 g di semolino e cuocere circa 10'.
 Togliere dal fuoco,unire mandorle e amaretti tritati.
Stendere il semolino in una teglia con carta da forno e far raffreddare bene. 
Successivamente tagliare con gli stampini a forma di cuore di diverse dimensioni.
Intanto sciogliere a bagno maria separatamente il cioccolato fondente e quello al latte.
 Immergere i cuori nella cioccolata fusa e far raffreddare nuovamente.
 Comporre il piatto alternando i cuori di diverse misure e diverso cioccolato e decorare a piacere con mandorle a scaglie,amaretti sbriciolati e zucchero a velo.

Buon Appetito!

Con questa ricetta partecipo al Contest

 "Hart-to-Hart"

di "Cuocicucidici"

http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/01/hart-to-hart.html

Orzotto noci e zucca

Per preparare questo risottino ho cambiato l'ingrediente principale: non ho usato il riso ma l'orzo e quindi ho cucinato un bell' Orzotto!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest "Per Bene" di Oggi pane e salame,domani...

http://sunflowers8.blogspot.com/2011/02/ed-ecco-voi-il-contest-perbene.html

In una casseruola soffriggere della cipolla tritata in un po' d'olio EVO,poi unire la zucca tagliata a dadini piccolissimi. Salare,pepare e unire una foglia di salvia e lasciare cuocere unendo se necessario un mestolo di brodo vegetale ( sedano,porro e carota). Intanto tritare le noci e rosolarle per due minuti.

In un pentolino a parte scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e tostare l'orzo. Unire il brodo vegetale poco alla volta,continuando a mescolare. A metà cottura unire la zucca ormai cotta,le noci e un pezzetto di rosmarino.

Terminare la cottura e servire.

Guarnire il piatto con noci intere e rosmarino!



Buon Appetito!

Patrizia

TRIS DI CANNOLI

Ciao a tutte! Ecco un buon dolcetto con la pasta sfoglia che vi ho illustrato nel post precedente!
Sono dei piccoli cannoli ripieni di diverse creme...squisiti!

COME FARE I CANNOLI

Stendere la Pasta Sfoglia ( http://patriziadeliziesapori.blogspot.com/2011/02/pasta-sfoglia.html ) ,tagliare delle strisce di circa 3 cm,arrotolarle sullo stampo per cannoli,partendo dalla punta arrivando alla fine dello stampo. Schiacciare bene per far unire la pasta. Setacciare sopra un po' di zucchero a velo. Farli riposare mezz'ora in frigorifero e poi infornare a 180°C per circa 15'.

Per le Creme... prepare la base comune,ovvero la
 CREMA PASTICCERA con 1litro di latte, 8 tuorli d'uovo ,300 g di zucchero e 120 g di farina.

Dividere la crema pasticcera in 3 ciotoline;
Due di queste farle raffreddare.
Nella terza invece quando è ancora calda,fate sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente,mescolando bene.
In un'altra ciotolina con la crema tiepida sciogliere un cucchiaio di crema ai pistacchi ( acquistata già pronta).
Nell'ultima ciotolina con la crema ben fredda,unire la panna precedentemente montata e mescolare dal basso verso l'alto.
Con l'aiuto di tre sàc-a-poche riempire i cannoli con le diverse creme e decorare a piacere con pistacchi tritati e codette di cioccolato.

PASTA SFOGLIA

Come avevo annunciato eccomi qui con la ricetta della Pasta Sfoglia! Io adoro la pasta sfoglia per i suoi mille usi, dal dolce al salato....E' un po' lunga come preparazione, si fa molto prima ad utilizzare quella pronta del supermercato! Però, vi assicuro che il risultato vi ripaga della fatica fatta e poi se piace e c'è la passione..... la fatica è minore!!!

INGREDIENTI

g 500 di farina 00

g 500 di margarina sfoglia

g 7 di sale

g 250 di acqua fredda

COME FARE...

Impastare g 300 di farina con l'acqua ed il sale e farla riposare. A parte impastare i rimanenti g 200 di farina con la margarina  e formare una mattonella. Stendere un pochino la pasta di acqua e farina e al centro mettere la mattonella. Piegare sopra ad essa la pasta a rotazione.

Battere e allargare con il mattarello sempre a rettangolo,mettendo sempre la farina sotto. Allargare fino ad avere un rettangolo lungo circa cm 80.



Adesso si può procedere per fare la prima piega da 3,si porta un lato del rettangolo sino al centro e si copre con l'altro lato in questo modo si hanno 3 strati e si chiama appunto piega da 3.

Stendere di nuovo la pasta sempre a rettangolo e fare la piega da 4 cioè portare i due lati del rettangolo al centro e poi piegare su se stessa. Si formano così 4 strati.

Ora si avvolge nella pellicola e si lascia riposare nel frigorifero circa 1 ora.

Poi si ristende e si rifà la piega da 3 e da 4.

Si fa riposare di nuovo e poi si ripetono le pieghe per la terza volta.

Ora si lascia riposare circa 2 ore e poi è pronta per essere utilizzata.

Forse c'è voluto tanto tempo ma ora ci si possono fare davvero tante cose buone!!!

BISCOTTINI AL CIOCCOLATO

Questa ricetta l'ho vista tempo fa sul canale Alice di Sky farla da Valentina Gigli. L'ho provato e da allora a questa parte non so quante volte li ho fatti... vengono veramente buoni!
La ricetta originale prevedeva anche le albicocche secche,io non le metto...

INGREDIENTI

g 85 di burro leggermente salato

g 25 zucchero semolato extrafine

g 55 di zucchero di canna

1 uovo

1 pizzicco di vaniglia in polvere

g 175 di farina

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci

g 115 di cioccolato fondente

COME FARE...

Montare il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e la vaniglia,unire l'uovo e continuare a montare con le fruste. Poi mescolando con la spatola,unire la farina ed il lievito. Aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente e mescolare bene con le mani. Prendere dei pezzetti di composto, formare delle palline e metterle in teglia con la carta da forno distanziate tra loro.
Infornare a 180°C per 15'.

Vulcano di Passione con Lava rossa

Ecco che si avvicina il giorno più romantico dell'anno,tra tradizione,motivo di business e amore e passione... può essere un motivo per motivare la creatività in cucina! In una mattina qualcunque mi è venuto in mente questo piccolo vulcano colmo di amore e piccole cose dal quale fuoriesce una lava rossa di passione e va a riempire il cuore che batte per la persona amata tutti i giorni e non solo il 14 Febbraio.
Con questa ricetta partecipo al Contest de "La Cuochina Sopraffina"

                                                                
                                                         http://www.lacuochinasopraffina.com/



LA RICETTA

Questo antipastino è composto da uno sformatino di patate colorato di rosso su una crema di peperoni rossi. La lava altro non è che ricotta con l'aggiunta di ketchup e colorante rosso.

Per la crema di peperoni....

Tagliare un peperone rosso a striscette. In una padella far appassire un pezzetto di cipolla tagliata sottile in 2 cucchiai di olio,unire i peperoni e salare. Dopo circa 10' unire 1 cucchiaino di zucchero di canna e 1 cucchiaio di aceto balsamico. Far evaporare,coprire e cuocere altri 10'.

Successivamente frullare il ttto con il frullatore ad immersione.

Per lo sformatino di patate...

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle ancora calde allo schiacciapatate. Unire un pezzetto di burro, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, sale , pepe , noce mosctata , e abbondante concentrato di pomodoro. Imburrare gli stampini,versare il composto livellando bene la superficie. Infornare a 180 °C per circa 20'.

Per la Lava Rossa....

Mescolare la ricotta con sale,pepe, 2 cucchiaini di ketchup e una puntina di colorante rosso alimentare. Amalgamare bene e mettere in un sac-à-poche.

Per il cuore...

Tagliare il pancarrè integrale con uno stampino a forma di cuore e scladarlo in forno 10'.

Ed ora Confezioniamo il Piatto....

Versare con un cucchiaio la crema di peperoni sulla destra del piatto e sopra posizionate lo sformatino di patate. Con un coltellino fate un foro al centro dello sformatino. Con il sac-à-poche partire dal buchetto e far scendere su di un lato sino ad arrivare al cuore,la ricotta rossa che sarà la lava del vostro vulcano.

Intanto togliete dla forno il cuore e spalmate sopra la ricotta rossa, posizionate il cuore alla fine della lava.

Guarnire con due filetti di pomodoro pachino.

Gustate questo particolare antipasto...

Buon S.Valentino a tutti!!!

Fettuccine che passione!!!

Oggi vi presento le mie adorate fettuccine che come avrete capito entrando nel mio blog, sono per me una vera passione. Non solo mangiarle ma proprio farle,a mano con il vecchio mattarello! Adoro fare la bella sfoglia; non sono certamente ai suoi livelli ma mi piace molto seguire la Spisni a "La prova del cuoco" e prendere esempio da lei. Se non fosse per il problema che fanno mettere un po' di chili di troppo,le preparerei tutti i giorni!

Questa è la ricetta base per farle classiche o colorate, stavolta le ho colorate di rosso con le barbabietole.

Per le classiche...

La proporzione è di 1 uovo per 100 g di farina di semola di grano duro rimacinata. Su 3 uova e 300 g di farina aggiungo 1 cucchiaio di olio. Si impasta e si lavora energicamente, poi si fa riposare avvolta in una piccola. Poi si tira a sfoglia con il mattarello,si fa asciugare bene e poi si arrotola per tagliare le fettuccine che a seconda della larghezza diventano tagliatelle,tagliolini o pappardelle. 

Per quelle rosse...

Con 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata,ho messo 2 uova e circa 60 g di barbabietole rosse frullate e un po' scolate e un cucchiaio di olio. Il procedimento sarà lo stesso facendo attenzione a farla asciugare bene perchè rimane un po' più morbida come pasta.

                                    Deliziatevi!

Fantasia di finocchi

Dopo tante golosità, ecco una ricettina leggera ma allo stesso tempo invitante!
Sono i sapori che rendono particolare questa semplice insalatina. Sul palato,infatti,possiamo sentire l'agrumato dell'arancia,il dolce del kiwi,il croccante del finocchio e il retrogusto salato dell'oliva nera.
Vi assicuro che mescolato insieme crea un connubio alquanto piacevole.



                  Ed ecco la ricetta... semplicissima e velocissima !

Pulire i finocchi e affettarli sottili. Sbucciare l'arancia a vivo e tagliarla a pezzetti. Sbucciare il kiwi,farlo a fettine e poi a triangoli. Tagliare le olive nere a rondelle. Riunire il tutto in un piatto da portata. Salare,pepare a piacere e versare un filo d'olio EVO.

Fagottini dolci di pizza

Avete fatto la pizza e vi è avanzata un po' di pasta? Perchè non trasformarla in un dolce?
Semplici,facili e gustosi questi fagottini fatti appunto con la Pasta per la Pizza, [ http://patriziadeliziesapori.blogspot.com/2011/01/pasta-per-la-pizza.html ] Ricotta,zucchero e cioccolato.
Un minuto di frittura e un delizioso risultato.

Il ripieno

Mescolate 250 g di ricotta con 5 cucchiai di zucchero e 80 g di cioccolato fondente tritato.

I fagottini

Stendere la pasta per la pizza con il mattarello abbastanza sottile. Con l'aiuto di una coppapasta,tagliare dei cerchi. Al centro di ogni cerchietto mettere un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna,sigillando bene i bordi. 

Friggere in abbondante olio,un minuto per parte. Farli asciugare su carta assorbente e rotolarli ben caldi nello zucchero semolato.

 Servire fumanti e assaporare questa delizia!

Savarin di panna cotta al caffè con aria di latte al Rum&Miele

Ciao!Eccomi di nuovo con un dolce! Un dolcetto sta sempre bene!
E' una panna cotta particolare,già colorata e con il suo sapore.

Per la panna cotta al caffè...

g 250 di panna liquida

g 50 di latte

g 50 di zucchero

g 4 di gelatina in foglie

2 cucchiaini di caffè solubile

Mettete la gelatina in acqua fredda per 10'. Scaldate la panna con il latte e lo zucchero. Prima che inizi a bollire,unite il caffè solubile e la gelatina strizzata. Mescolate bene e versate negli stampini a ciambella. Tenete in frigorifero per almeno 3 ore.

Per l'aria di latte....

Scaldate un po' di latte. In una tazza mescolate 2 cucchiai di Rum con 1 cucchiaio di Miele e 2 cucchiai di latte tiepido. Quando il latte inizia a bollire,versate il preparato al Rum nel pentolino e con l'apposito attrezzino per fare la schiuma,battere bene il latte.

Per la guarnizione... sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria e stenderlo in una teglietta con carta da forno. Mettere in congelatore. Tagliate un piccolo quadrato ( o qualsiasi altra forma che vi possa piacere) e modellate con le mani.

COME SERVIRE

Togliere le ciambelline di panna cotta dallo stampino,mettere nel piattino. Accanto posizionare la schiuma del latte aromatizzato aiutandosi con un cucchiaio e spolverare con cacao. Al centro della ciambella mettere la guarnizione al cioccolato.